Crítica en el NY Times trajo cola: equipo de Gastón viajó para afinar detalles en La Mar

(Archivo El Comercio)
CATHERINE CONTRERAS

Después de la tempestad, La Mar aún no está del todo serena. El artículo que publicó el crítico gastronómico Pete Wells en “The New York Times” –en el que con cierto sarcasmo criticó el servicio y la limpieza del restaurante de Gastón Acurio, pero también elogió ciertos platos (cebiche, tiradito, anticuchos y lomo saltado, además del pisco sour) y menospreció otros (la causa y el arroz con pato, además de unos pescados)–, disparó en un 20% las ventas y afluencia de comensales a la cebichería de Madison Avenue, en Manhattan.

Sería esta una respuesta natural del mercado. De hecho, Acurio explica que “ser elegido para una de las 52 ‘review’ del año en The Times, entre 40 mil [restaurantes], es muy codiciado, aun con la crítica”. Así que Victoriano López –chef de La Mar NY–, su equipo y todo peruano involucrado en el campo de la gastronomía (dentro y fuera de cocina, incluidos comensales), tenemos una misión: tolerar las críticas y revisar lo andado.

LA MAR SIETEMECINA
En setiembre del 2011 abrió La Mar en Manhattan. En octubre, el chef francés Michel Bras pasó por allí. Y aún con la miel en los labios por su visita a la feria Mistura, opinó: “Nos ha parecido estar por un instante en el Perú. Pienso que el sentido, el gusto, lejos de los caminos agotados que le dan a esta mesa, no puedo sino asegurarles éxito en esta metrópolis, donde todo no es más que ruido…”. Un halago para recordar, aunque no para dormirse sobre laureles.

María Rosa Arrarte también estuvo ahí. La directora de la guía Summum (del ránking de los restaurantes top del Perú) tuvo una “experiencia estupenda (…) Victoriano había logrado replicar los sabores peruanos con gran autenticidad”, pero es sincera al aceptar ciertas críticas de Wells. “Reconozco que la cocción de los pescados estaban en el punto más de gusto latinoamericano (…) Sí hay ajustes que hacer en el servicio, y prestar atención a los aspectos vinculados con la higiene”, señala.

La opinión de Nicolás Kecskemethy, gourmand peruano, coincide con la anterior: “los platos que probé del carismático Victoriano eran todos impecables”, para luego preguntarse si Wells solo tuvo mala suerte. “Por un lado, creo que sí: le sirven un plato de pescado reseco y un pisco en un vaso pegajoso, algo que no debe pasar ni en Nueva York, en Lima ni cualquier otro lugar. Pero si no le gusta la causa ni el arroz con pato, eso no dice nada sobre la calidad de la comida, sino a lo más de sus gustos personales”.

Kecskemethy piensa que “no hacer el pisco sour al momento es muy criticable, si queremos promocionar nuestra bebida nacional”, y concluye diciendo que “en La Mar no falta un buen cocinero, lo tienen de sobra con Victoriano, sino un buen gerente que en vez de pasearse como un pavo real por el local se remangue la camisa y se ocupe de todos esos detalles que hacen de una simple comida una experiencia inolvidable. Nueva York es implacable, y eso tiene que saberlo Gastón”.

SIN TEMOR A RECTIFICAR
Publicado el artículo de Wells, casi de inmediato Astrid Gutsche voló a Manhattan para ceñir el servicio al manual de procedimientos. Diego Muñoz, chef del Taller Acurio, está en camino: revisará puntos de cocción, que fueron calificados de “resecos” en la crítica. Es cierto que el equipo peruano ha probado un limón más ácido que ningún otro, pero debe ahora ponerle su toque de ají y dar vuelta al mal sabor.

Ricardo Zárate, chef peruano que conoce bien al comensal estadounidense de la costa oeste, sugiere no alarmarse. “[En esta crítica] No he visto que la comida peruana tenga problemas. Una cosa hay que tener bien claro: la comida peruana es rica (...) En el Perú hay un orgullo por la comida peruana increíble, pero no podemos pensar que tenemos lo mejor del mundo, sino algo muy competitivo. La comida peruana tradicional está en niveles bien primitivos comparando con el resto del mundo. Es como una roca que hay que pulir para volverla un diamante. Y eso es un esfuerzo de muchos, el primero fue Gastón Acurio y muchos chefs”.

Con la experiencia que reporta, el cocinero vasco Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) aconseja: “Todos los restaurantes del mundo, hasta o sobre todo los más conocidos, las han sufrido [las críticas] y sufren todos los años (...) Obviamente, generan tensión y, a veces, desorientan y desaniman. No obstante, conozco el coraje de la gente de Perú, a la que nadie ha regalado nada, y estoy seguro de que al equipo de La Mar les hará crecer y superarse”.

ASUMIENDO RESPONSABILIDADES
“Estamos transmitiéndoles a todo el personal que (...) críticas como estas deben recibirlas para mejorar”, dice Acurio, quien es consciente de la importancia del medio y la persona que escribe el artículo, pero no oculta su preocupación por su equipo y quienes “toman esta crítica como un ataque a la cocina peruana”.

“A los comensales les transmitimos que los elogios al cebiche tiradito, anticucho y pisco sour de la crítica no sean tomados como elogios a La Mar, sino a la cocina peruana”, aclara Acurio.

Y a la inversa, el chef dice que la responsabilidad por los puntos de cocción, la incomprensión de platos o las fallas en el servicio “son críticas a La Mar, que se están estudiando, corrigiendo y enfrentando con la responsabilidad que nos corresponde (...) Esta ciudad es la más difícil. Alain Ducasse, Joël Robuchon y Gordon Ramsay no pudieron con ella. Nosotros dejaremos todo en la cancha para que la cocina peruana avance en el corazón del neoyorquino”, concluye.

ESCANDALO EN CHILE POR DEFICIT Y GASTOS SIN IMPORTAN: Piñera critica alto déficit fiscal dejado por Bachelet y promete austeridad en gastos para 2010

El Presidente electo dijo que no podrá acoger este año "todas las demandas de la ciudadanía" porque recibe el gobierno con un déficit fiscal de $US 7,200 millones que experimentaron el 2009 las arcas fiscales.

Pocos minutos antes de terminar el discurso que dio tras presentar a sus subsecretarios, el Presidente electo, Sebastián Piñera prometió que su política de gasto fiscal priorizará áreas sensibles durante este año y que materializará un presupuesto austero.
Sutilmente el futuro Presidente criticó así el alto déficit fiscal dejado por la administración de Bachelet durante 2009.
"La esencia del problema económico es la existencia de necesidades múltiples frente a medios escasos. El año pasado, las finanzas públicas experimentaron un déficit fiscal de 4,5% del PIB, lo que representan una cifra cercana a los US $7,200 millones, uno de los déficit fiscales más altos de nuestra historia y no repetible en el tiempo", alertó Piñera.
Tras ello, delineó los criterios de su gobierno para el gasto fiscal. "Quiero reiterar hoy día nuestro compromiso con una política pública y fiscal sana, responsable, seria y sustentable, lo que significará un marco presupuestario austero para el año 2010, que nos obligará a priorizar las necesidades más sensibles de la gente pero que no nos permitirá acoger todas las demandas de la ciudadanía, por justas y legítimas que ellas sean", dijo.
El Presidente electo además destacó que su gobierno se esforzará por "dignificar y fortalecer el concepto de la política y de lo público. Y no hay mejor forma de lograrlo que predicando con el ejemplo y haciendo un muy buen gobierno para la gente".

Armas en la mira

Reducir 15% el gasto militar propone Perú a Sudamérica. Gira ministerial empezó con

La campaña internacional del Perú para reducir el gasto militar en Sudamérica y reorientarlo hacia la lucha contra la pobreza comenzó ayer de manera prometedora. La presidenta de Argentina, Cristina Fernández de Kirchner, se mostró plenamente de acuerdo con este planteamiento del Gobierno peruano, que le fue transmitido por la ministra de la Producción, Mercedes Aráoz.

En la reunión, que transcurrió en el despacho presidencial de la Casa Rosada, en Buenos Aires, Aráoz le entregó a Fernández un documento denominado Protocolo de Paz, Seguridad y Cooperación, que contiene las iniciativas que Alan García planteó a la región durante la cumbre presidencial de Unasur, en agosto, en Bariloche.

Estas son: 1) suscribir un acuerdo o pacto para la paz y la no agresión, 2) crear una fuerza de paz que intervenga en los conflictos dentro de la región y 3) crear una fuerza de defensa conjunta para hacer frente a cualquier amenaza externa contra Sudamérica.

Adicionalmente, Aráoz le entregó a la mandataria argentina una carta que le dirigió García y en la que le propone apoyar que se reduzcan las adquisiciones militares en el mediano plazo.

LAS METAS. En este documento –que también será remitido a los otros jefes de Estado que se visitarán–, el presidente propone que los países de la Unasur se fijen como meta reducir en un 15% la compra de nuevo armamento durante los próximos cinco años. Asimismo, que reduzcan el gasto militar ordinario en un 3% anual. Según explica García en la carta, este recorte voluntario permitiría sacar a no menos de 10 millones de sudamericanos de la pobreza.

“La presidenta Cristina Fernández está muy decidida a apoyar esta idea fundamental que es la reducción del armamentismo en pro de la reducción de la pobreza”, afirmó la ministra Aráoz a Radioprogramas desde Buenos Aires. Agregó que los documentos serán estudiados por las autoridades argentinas, quienes darán su posición oficial en la próxima reunión de la Unasur.

Por su parte, el canciller José Antonio García Belaunde dijo a Perú.21 que el Gobierno espera que el proyecto de Protocolo de Paz, Seguridad y Cooperación “sea la base para aprobar un texto consensuado entre todos los países que conduzca a crear las condiciones para reforzar la paz en la región”.

La misión de Aráoz en Argentina concluirá hoy con reuniones con los presidentes de las cámaras de Diputados y de Senadores. El jueves, el ministro de Comercio Exterior, Martín Pérez, visitará al mandatario de Ecuador, Rafael Correa. El próximo miércoles, el titular de Justicia, Aurelio Pastor, se entrevistará con Hugo Chávez. La campaña peruana recién empieza

El Perú inició una cruzada por el desarme en la región

La campaña internacional del Perú para reducir el gasto militar hacia la lucha contra la pobreza comenzó ayer de manera prometedora. La presidenta de Argentina, Cristina Fernández de Kirchner, se mostró plenamente de acuerdo con este planteamiento del Gobierno peruano, que le fue transmitido por la ministra de la Producción, Mercedes Aráoz.

En la reunión, que transcurrió en el despacho presidencial de la Casa Rosada, en Buenos Aires, Aráoz le entregó a Fernández un documento denominado Protocolo de Paz, Seguridad y Cooperación, que contiene las iniciativas que Alan García planteó a la región en Sudamérica y reorientarlo durante la cumbre presidencial de Unasur, en agosto, en Bariloche.

Estas son: 1) suscribir un acuerdo o pacto para la paz y la no agresión, 2) crear una fuerza de paz que intervenga en los conflictos dentro de la región y 3) crear una fuerza de defensa conjunta para hacer frente a cualquier amenaza externa contra Sudamérica.

Adicionalmente, Aráoz le entregó a la mandataria argentina una carta que le dirigió García y en la que le propone apoyar que se reduzcan las adquisiciones militares en el mediano plazo.

LAS METAS. En este documento –que también será remitido a los otros jefes de Estado que se visitarán–, el presidente propone que los países de la Unasur se fijen como meta reducir en un 15% la compra de nuevo armamento durante los próximos cinco años. Asimismo, que reduzcan el gasto militar ordinario en un 3% anual. Según explica García en la carta, este recorte voluntario permitiría sacar a no menos de 10 millones de sudamericanos de la pobreza.

“La presidenta Cristina Fernández está muy decidida a apoyar esta idea fundamental que es la reducción del armamentismo en pro de la reducción de la pobreza”, afirmó la ministra Aráoz a Radioprogramas desde Buenos Aires. Agregó que los documentos serán estudiados por las autoridades argentinas, quienes darán su posición oficial en la próxima reunión de la Unasur.

Por su parte, el canciller José Antonio García Belaunde dijo a Perú.21 que el Gobierno espera que el proyecto de Protocolo de Paz, Seguridad y Cooperación “sea la base para aprobar un texto consensuado entre todos los países que conduzca a crear las condiciones para reforzar la paz en la región”.

La misión de Aráoz en Argentina concluirá hoy con reuniones con los presidentes de las cámaras de Diputados y de Senadores. El jueves, el ministro de Comercio Exterior, Martín Pérez, visitará al mandatario de Ecuador, Rafael Correa. El próximo miércoles, el titular de Justicia, Aurelio Pastor, se entrevistará con Hugo Chávez. La campaña peruana recién empieza.

VENEZUELA: Venezuela gastó US$220.000 millones en países aliados en 4 años

19:41 | Destacan las donaciones de barriles de petróleo, la adquisición de armas rusas o la compra de deuda externa argentina, reveló el estudio

Venezuela habría gastado al menos 220.000 millones de dólares de sus recursos por concepto del petróleo en inversiones, subsidios y donaciones en 14 países aliados entre el 2005 y el 2009, según un estudio del Centro de Investigaciones Económicas (CIECA).

Rusia es el principal receptor del dinero Venezolano con 34.485 millones de dólares en compra de armas y convenios energéticos, seguido de Cuba con 24.721 millones de dólares.

El pago por concepto petrolero es reembolsado con donaciones o trueques, como es el caso de Cuba, que realiza misiones médicas en Venezuela a cambio de petróleo.

Otro mecanismo de ayuda que destaca el estudio es la compra de deuda externa a Argentina por 5.000 millones de dólares.

También se entregaron hospitales y escuelas a Uruguay y Guatemala, dinero para la adquisición de maquinaria de recolección de basura a Haití y tractores a Honduras.

Se suma otro estudio de la propia estatal Petróleos de Venezuela (PDVSA) correspondiente al tercer trimestre de 2008, de donde se desprende que el país suministra 689.000 barriles diarios a países del Caribe, Centroamérica y Sudamérica, con créditos a 25 años pagaderos al 1% de interés.